Si elle est essentiellement réalisée à des fins alimentaires, la culture de la pomme de terre peut être destinée à un usage industriel : la production d’amidon (appelée, dans le cas de la pomme de terre : la fécule). En France, elle est estimée à 1 million de tonnes/an.
L'extraction de la fécule donne lieu à une importante activité industrielle, la « féculerie ». Les pommes de terre sont écrasées, ce qui libère les grains d'amidons (amyloplastes). L'amidon est ensuite lavé et desséché sous forme d'une poudre blanche.
La fécule de pomme de terre a de multiples applications dans l'industrie, en particulier pour le couchage du papier, elle sert également dans les domaines de la cosmétique, de l'industrie pharmaceutique, ainsi que comme additif alimentaire (épaississant, texturant, etc.).
D'autres sources d'amidon concurrencent la pomme de terre : l'amidon est en effet extrait industriellement également du maïs, du blé et du pois notamment.
